Chua cay với kim chi cải thảo ngày thu se mát

Cách làm kim chi cải thảo
Nguyên liệu:
– Cải thảo: 2 cây to (khoảng 3kg); cà rốt: 2 củ; củ cải: 2 củ; hành lá: 100g; hẹ: 100g; gừng: 1 nhánh nhỏ; tỏi: 10 tép; ớt đà lạt đỏ: 1 quả; lê: 0,5 quả; bột nếp: 0.5 gói khoảng 300g ( cho nhiều thì nhanh chua , cho ít thì lâu chua ) ; nước: 500ml; vừng: 50g
– Gia vị: Bột ớt Hàn Quốc: 250 g; muối hạt: 0.5 kg; muối tinh: 80g; đường: 130g; mắm ngon: 20g
Cách làm:
Bước 1: Cải thảo mua về, bổ đôi hoặc 3 rồi đem phơi khoảng 3-4 tiếng. Loại bỏ những tầu lá bị dập, nát, thâm bên ngoài đi rồi vẩy muối vào từng kẽ lá của cải thảo.
Sau đó lấy 1 cái chậu sạch xếp cải thảo vào đó , tiếp tục đổ 1 xô nước vào cho cải thảo ngập trong nước muối, lấy 1 cái thớt gỗ nặng đè lên trên khoảng 5 tiếng đến khi cải chín mềm (khâu này rất quan trọng, quyết định phần lớn về độ giòn của cải thảo).
Sau đó bỏ cải thảo ra rửa nước sạch 3 đến 4 để không còn vị mặn của muối. Vớt ra để ráo nước trong 1 cái rổ
Bước 2: Củ cải, cà rốt gọt vỏ rồi bào sợi. Hành lá, hẹ cắt khúc để riêng.
Bước 3: Cho 500ml nước và bột nếp vào nồi đun nhỏ lửa, khuấy đều liên tục để bột không bị vón cục và khê , đến khi hỗn hợp đặc lại là được.
Bước 4: Cho tất cả nguyên liệu còn lại: gừng, hành tây, ớt Đà Lạt, lê, mắm, đường, muối vào máy xay, xay nhuyễn. Rồi đổ vào hỗn hợp bột nếp vừa đun. Tiếp tục cho cà rốt, củ cải, hành lá, hẹ cắt khúc và vừng vào. Trộn thật đều lên.
Nếm lại sốt xem đã vừa vị chưa. Đeo găng tay rồi phết sốt vào từng kẽ lá của cái thảo sao cho lượng sốt vừa đủ phủ lên bề mặt cải thảo. Sau đó cuộn cải thảo lại để sốt không bị chảy ra ngoài.
Để cải thảo đã phết sốt ra 1 âu nhựa sạch, hoặc lọ thủy tinh qua 1 đêm. Rồi cất vào tủ lạnh ăn dần.
Lưu ý:
– Cách chọn cải thảo làm kim chi: Nếu làm kim chi cải thảo, chị em nên chọn những cây cải thảo còn tươi, to đều, trọng lượng khoảng 1.5 – 2kg/1 cây. Lá cải thảo phải mỏng, xanh. Lá dầy thì lâu ngấm sốt, quá trình ủ và ép muối cần mất nhiều thời gian hơn. Khi phết sốt vào cải rồi lá dầy quá dẫn đến việc không ngấm kịp gia vị, không ngon.


Loading...
SHARE